近日，由中国农业科学院农产品加工研究所（以下简称加工所）主办、东莞理工学院承办的“首届食品特征组分结构变化与品质功能调控国际研讨会”在东莞召开。同期，加工所组织国际知名专家召开了国家重点研发计划项目“食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究”成果评价会。该项目由加工所副所长王强研究员主持，20多家单位共同参与。

以世界卫生组织（WHO）教授Gerald G. MOY为组长，加拿大纽芬兰纪念大学教授Fereidoon Shahidi、日本大阪市立大学教授西成胜好、美国密西西比州立大学教授张国清、美国马萨诸塞大学阿默斯特分校教授肖航、美国农业部农业服务局教授Soheila J. Maleki、中国澳门大学教授肖建波等组成的国际评价专家组，对项目及其六个课题的亮点成果进行了客观评价。

专家组一致认为，成果整体处于国际领先水平。与现有研究相比，该项目揭示了特征组分界面行为调控乳液功能的结构基础；阐明了基于特征组分多尺度结构变化的食品品质功能调控新方法，以及基于特征组分相互作用的食品品质功能调控新方法；明确了关键结构域与食品品质功能调控的理论基础；创建了食品加工过程调控理论体系的技术方法与可视化平台。（李晨）